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Cozinheiro

MISSÃO

Organizar, preparar, cozinhar e empratar alimentos, respeitando as normas de higiene e segurança em unidades de produção, estabelecimentos de restauração e bebidas integrados na unidade hoteleira com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.

 

DESCRIÇÃO

Efetuar a pré-preparação e armazenamento das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha, assegurando o estado de conservação das mesmas.

Preparar o serviço de cozinha, efetuando a mise en place do serviço, de forma a possibilitar a confeção de refeições necessárias.

Confecionar o receituário em função da ementa estabelecida: entradas, pratos principais, sobremesas.

Articular com o serviço de restaurante a fim de satisfazer os pedidos de refeições e colaborar em outros pedidos de serviços.

Efetuar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios do serviço, verificando as existências e controlando o seu estado de conservação.

 

RESPONSABILIDADES

- Verificar as características e a qualidade das matérias-primas e dos seus produtos semi-preparados.

- Efetuar a limpeza e divisão em porções das matérias-primas, separar e contabilizar os refugos;

- Rececionar, acondicionar e armazenar as matérias-primas;

- Recolher informações relativas à ementa do dia e à organização/distribuição do trabalho na cozinha;

- Colaborar com o serviço de restaurante na definição de cartas e ementas, tendo em conta o equilíbrio nutricional e dietético;

- Preparar os ingredientes e confecionar os pratos de acordo com as fichas técnicas, utilizando os equipamentos e utensílios necessários e respeitando as condições de higiene alimentar;

- Empratar os alimentos e efetuar a respetiva decoração;

- Prestar esclarecimentos sobre as confeções, verificar e obter informações sobre os pedidos efetuados pelo serviço de restaurante;

- Manter as condições de higienização e de utilização dos equipamentos e utensílios, utilizando as técnicas e os produtos adequados, no respeito pelas normas de conservação e de higiene;

- Diagnosticar as necessidades de reposição de produtos e matérias-primas e efetuar as respetivas requisições.

 

REQUISITOS

- Experiência profissional na área no mínimo de 1 anos em função similar;

- Formação na especializada na área de produção alimentar;

- Noções de nutrição, dietética e microbiologia alimentar;

- Conhecimento de gastronomia, tecnologias de produção alimentar e receituários de cozinha;

- Domínio das normas HACCP;

- Sentido de responsabilidade;

- Conhecimentos da língua inglesa;

- Conhecimento de empratamento e decoração de cozinha;

- Resiliência e capacidade de controlo sob situações de stress;

- Receção de mercadorias, acondicionamento e gestão de necessidades;

- Forte apetência profissional para o trabalho em equipa e por objetivos;

- Flexibilidade horária para trabalhar fins-de-semana/feriados/turnos.