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Sous chefe de cozinha

Missão

Organizar, preparar, cozinhar e empratar alimentos, respeitando as normas de higiene e segurança em unidades de produção, estabelecimentos de restauração e bebidas integrados na unidade hoteleira com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação ao cliente, materializando as ideias do Chefe de Cozinha, potenciando a equipa, e coordenando as operações na ausência do chefe de cozinha.

Descrição da Função

Preparar e executar o serviço de cozinha, efetuando a mise-en-place do serviço, de forma a possibilitar a confeção das refeições necessárias, de acordo com procedimentos e requisitos.

Gerir ativamente o aprovisionamento, armazenagem e conservação das matérias-primas, preparados, equipamentos e utensílios.

Efetuar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios do serviço, verificando as existências e garantia de manutenção de standards de equipamentos e infraestruturas.

Co coordenar, na ausência do Chef, e orientar a área de comidas e bebidas, assegurando o cumprimento de requisitos e procedimentos.

Supervisionar todas as áreas de produção alimentar, garantindo a excelências da qualidade constante de todos os produtos e serviços prestados ao cliente.

Responsabilidades

Verificar as características e a qualidade das matérias-primas e dos seus produtos semi-preparados;

Efetuar a limpeza e divisão em porções das matérias-primas, separar e contabilizar os refugos;

Rececionar, acondicionar e armazenar as matérias-primas;

Recolher informações relativas à ementa do dia e à organização/distribuição do trabalho na cozinha;

Colaborar com o serviço de restaurante na definição de cartas e ementas, tendo em conta o equilíbrio nutricional e dietético;

Coordenar e executar a preparação dos ingredientes e confecionar os pratos de acordo com as fichas técnicas, utilizando os equipamentos e utensílios necessários e respeitando as condições de higiene alimentar;

Empratar os alimentos e efetuar a respetiva decoração;

Prestar esclarecimentos sobre as confeções, verificar e obter informações sobre os pedidos efetuados pelo serviço de restaurante;

Coordenar e manutenção das condições de higienização e de utilização dos equipamentos, utensílios e infraestruturas, utilizando as técnicas e os produtos adequados de acordo com o plano de higiene;

Diagnosticar as necessidades de reposição de produtos e matérias-primas e efetuar as respetivas requisições.

 

Requisitos gerais para admissão

Experiência profissional na área no mínimo de 1 anos em função similar;

Formação na especializada na área de produção alimentar;

Noções de nutrição, dietética e microbiologia alimentar;

Conhecimento de gastronomia, tecnologias de produção alimentar e receituários de cozinha;

Domínio das normas HACCP;

Capacidade de tomada de decisão e sentido de responsabilidade;

Conhecimentos da língua inglesa;

Conhecimento de empratamento e decoração de cozinha;

Resiliência e capacidade de controlo sob situações de stress;

Receção de mercadorias, acondicionamento e gestão de necessidades;

Forte apetência profissional para o trabalho em equipa e por objetivos;

Flexibilidade horária para trabalhar fins-de-semana/feriados/turnos.